Tisch unter 069 90009 318
Gastraum der Tageskarte am Abend: gedeckte Holztische im warmen Lampenlicht
Tageskarte Reservieren

Küche & Wein · Bornheim · seit 2016

Was heute gut ist, steht heute auf der Karte.

Ein Blatt Papier, jeden Morgen um zehn neu geschrieben – nachdem Gärtnerei, Fischzucht und Metzger geliefert haben. Acht, neun Gerichte. Mehr braucht ein guter Abend nicht.

Tisch reservieren Karte von heute

Küche abends bis 21.30 Uhr,
der letzte Wein kommt später.

Das Prinzip

Wir schreiben die Karte morgens um zehn.

Hände sortieren die frisch gelieferten Tomaten
Halb neun. Die Kisten aus Bad Vilbel sind da.

Um halb neun kommt das Gemüse aus Bad Vilbel, um neun der Fisch aus dem Vogelsberg. Dann stehen Johanna und die Küche eine halbe Stunde vor den Kisten und entscheiden, was daraus wird. Um zehn wird getippt, um elf gedruckt, um zwölf liegt das Blatt auf dem Tisch.

Deshalb gibt es bei uns keine Karte zum Durchblättern und kein Gericht, das seit Jahren „läuft“. Wenn die Pfifferlinge aus sind, sind sie aus. Wenn der Saibling besonders schön ist, steht er mittags und abends drauf. Wer etwas nicht isst oder nicht verträgt, sagt es uns – aus neun Gerichten wird immer ein Abend.

10.00
Uhr wird die Karte geschrieben. Vorher weiß sie keiner.
34
Plätze, ein Raum, eine offene Küche. Man hört, wenn es zischt.
0
Tiefkühltruhen. Es gibt nur ein Eisfach, und das ist fürs Eis.

Die Karte

Ein Blatt. Beide Seiten braucht es nicht.

So sah die Karte an einem Samstag im September aus. Heute steht etwas anderes drauf – rufen Sie an, wir lesen sie Ihnen vor. Mittags kürzer und schneller, abends mit Zeit.

Angerichteter Hauptgang auf einem Steingutteller im Abendlicht
Tisch 7, 19.40 Uhr
Gerösteter Kürbis aus der Wetterau, in der Pfanne angerichtet
Kürbis aus der Wetterau

Samstag, 20. September

Tageskarte

Vorweg

  • Sauerteigbrot & Nussbutter6

    Radieschen, Meersalz

  • Rote Bete aus dem Salzteig14

    Ziegenfrischkäse, Haselnuss, Dill

  • Kürbissuppe aus der Wetterau11

    Kernöl, geröstete Kerne

Hauptsache

  • Saibling aus dem Vogelsberg29

    Spitzkohl, Beurre blanc, Kartoffelstampf

  • Geschmorte Ochsenbacke31

    Sellerie in zwei Texturen, Apfelwein-Jus

  • Schupfnudeln, handgerollt23

    Pfifferlinge, Bergkäse, Schnittlauch

Zum Schluss

  • Zwetschgenröster11

    Sauerrahmeis, Butterbrösel

  • Drei Rohmilchkäse14

    Quittensenf, Früchtebrot

Drei Gänge 49 · vier Gänge 58 · Weinbegleitung 27
Johanna stellt zusammen, Sie lehnen sich zurück.

Preise in Euro inkl. MwSt. · Allergene nennt Ihnen der Service, die Liste hängt am Pass.

Ich habe seit drei Jahren nicht mehr in die Karte geschaut. Ich frage einfach, was Johanna heute gut findet – und bin noch nie enttäuscht nach Hause gegangen.
Katrin M., Stammgast seit 2019 · Tisch 7, am Fenster

Küche & Wein

Sie kocht. Er schenkt ein. Beim Rest reden beide mit.

Küchenchefin Johanna Brandl richtet in der offenen Küche einen Teller an

Johanna Brandl

Küche

„Ich will kein Gericht kochen, das ich im Februar genauso kochen könnte wie im Juli.“

Gelernt im Rheingau, vier Jahre Wien, zwei davon am Fischposten. 2016 zurück nach Frankfurt, mit einer Idee und einem gebrauchten Herd.

Gastgeber Emre Aydın schenkt am Tisch Wein ein

Emre Aydın

Gastgeber & Wein

„Sieben Winzer, alle schon besucht. Keiner weiter weg als eine Tankfüllung.“

Sommelier, vorher acht Jahre Hotellerie. Kennt die Hälfte der Gäste beim Vornamen und bei der anderen Hälfte den Lieblingswein.

Abendservice: Hände richten am Pass eine Reihe Teller an

Lieferanten

Sechs Namen, die Sie nicht kennen müssen. Wir schon.

Wir kaufen bei Leuten, die ans Telefon gehen, wenn wir anrufen. Das hier sind sie – mit der Entfernung von unserer Küchentür, gemessen, nicht geschätzt.

Erntekörbe mit Auberginen und Tomaten am Hofstand der Gärtnerei Wiesengrund
Gärtnerei Wiesengrund, Bad Vilbel. Dienstags ernten, mittwochs essen.

  1. Fleisch & Wurst

    Metzgerei Hainbuch

    Berger Straße, Bornheim – Ochsenbacke, Rippchen, Blutwurst

    400 m

  2. Brot

    Bäckerei Kornfeld

    Nordend – Sauerteig, 36 Stunden Teigführung

    1,8 km

  3. Gemüse, Kräuter, Eier

    Gärtnerei Wiesengrund

    Bad Vilbel – Bioland seit 1994, liefert dreimal die Woche

    9 km

  4. Apfelwein & Saft

    Kelterei Hainmüller

    Maintal – Streuobst, ungeschwefelt, im Bembel

    11 km

  5. Käse

    Hofkäserei Altenstadt

    Wetterau – Rohmilch von 40 Kühen, gereift im Sandsteinkeller

    31 km

  6. Fisch

    Fischzucht Eichelsachsen

    Vogelsberg – Saibling und Forelle aus Quellwasser

    62 km

Das ehrlichste Blatt Papier der Berger Straße – und vermutlich das am schnellsten ausverkaufte.
Magazin Mahlzeit · Herbst 2025

Auch gelesen in Tafelrunde Hessen Der Bornheimer Mittagstisch-Report Rhein-Main

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Ein Tisch für heute Abend?

Für denselben Abend am besten anrufen – bis 16 Uhr geht Emre selbst ran. Für alles Weitere reicht das Formular, wir bestätigen innerhalb eines Werktags.

Ab sieben Personen: der lange Tisch, bitte anrufen.